普洱茶的層次度與粘稠度
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普洱茶的層次度與粘稠度

為什么我們會(huì)喜歡普洱茶?為什么很多人要講“普洱茶是茶人的最后一站”?其實(shí),僅僅從茶湯的特點(diǎn)特色上來(lái)看,無(wú)論生茶還是熟茶,都具有非常豐富且富于變化的茶湯層次,而且,還因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)豐富,而使茶湯具有明顯的粘稠感。

今天不妨讓我們一起來(lái)聊聊普洱茶湯的這兩個(gè)方面。對(duì)此你有什么感受和體會(huì),歡迎留言分享哦!

就普洱茶而言,層次指的是茶湯進(jìn)入品飲者口腔中的變化,以及茶湯在每一泡之間的變化。這一變化,涉及到上面所述的香氣、生津、回甘。層次度的精髓在于變化。而這個(gè)變化是否按照階段產(chǎn)生順序,則是一款普洱新茶優(yōu)質(zhì)與否的關(guān)鍵。

對(duì)于普洱茶而言,無(wú)論生熟,都需要具備良好的層次度。其香氣必須富于變化,在每一沖之間,必須體現(xiàn)出一種階段性的,有順序的變化。以生茶為例,比如一開(kāi)始體現(xiàn)的花香,然后慢慢轉(zhuǎn)為果香,最后又變?yōu)榈幕ü恪?/p>

而且這種香氣的變化,也必須隨著時(shí)光的歷練產(chǎn)生變化。普洱茶是講究后發(fā)酵、講究陳化的一種茶,新生茶需要從一開(kāi)始的花香、果香、花果香等香氣慢慢轉(zhuǎn)為老味、舊味乃至陳香,而陳香中又可以分為菌香、樟香等類型。

而新熟茶則需要從一開(kāi)始的糯米香、熟果香等香氣轉(zhuǎn)為板栗香、荷香乃至老味、舊味、陳香。同樣,其生津回甘度一樣需要在每泡之間產(chǎn)生變化,一開(kāi)始可能生津比較突出,然后慢慢回甘顯現(xiàn)。

而隨著時(shí)間的變化,苦澀褪去后,則生津是否可以達(dá)到“舌底鳴泉”的境界,回甘是否可以達(dá)到甘醇的境界。一款優(yōu)質(zhì)的普洱新茶,無(wú)論生熟,必須在新茶階段就具備良好的層次度,這種層次度的變化是一款普洱新茶能否經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的關(guān)鍵。

如果一款茶,從頭到尾,每一沖之間變化甚微,口腔中感覺(jué)寡淡,又或者其變化是雜亂無(wú)序的,那么,即便若干年后成為陳茶,也難以被認(rèn)可為優(yōu)質(zhì)陳茶。

關(guān)于普洱茶的粘稠度

粘稠一詞指的是濃厚而帶粘性。就普洱茶而言,是指其水溶性物質(zhì)是否豐富,也就是茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質(zhì)等成分豐富與否。粘稠度主要是通過(guò)茶湯入口的表現(xiàn)來(lái)體現(xiàn)的。

一款茶沖泡后,茶湯入口馬上就可以判斷其粘稠度。優(yōu)質(zhì)的普洱茶,無(wú)論生熟,在新茶階段就必須具備優(yōu)秀的粘稠度。粘稠度還有另外一種闡述,那就是口腔豐富度與口腔沖擊力。優(yōu)質(zhì)的普洱新茶,在入口后,若是感覺(jué)滿口馨香,生津回甘迅速,味蕾感知到豐富的味道,那么就可以認(rèn)為這款茶的粘稠度是上乘的。

在喝茶人口中,有所謂的“滿口是茶”,這邊是粘稠度的一個(gè)很好詮釋。喝下一口茶,可以感受到茶葉的味道,很多優(yōu)質(zhì)普洱茶產(chǎn)區(qū)的所出產(chǎn)的普洱茶,就具備良好的粘稠度,如班章茶,其口腔豐富度與沖擊力都是一流的,一入口,憑借其口感與香氣,便可以輕易的辨認(rèn)出其為班章茶。

當(dāng)品飲者抿下一口茶湯后,滿口留香,生津迅速,回甘連綿有序,這便是粘稠度極佳的茶品。粘稠度高的茶品,甚至其茶湯用肉眼看過(guò)去,都能感覺(jué)去凝膩,猶如果凍一般。普洱新茶很忌諱寡淡,一款又寡又淡的新茶,很難令人相信其會(huì)隨著時(shí)間的變化而變得越陳越香。

原文刊載《普洱》雜志

作者丨笨泥

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